De combinatie van wijn en gerecht

Door een schotel of gerecht te combineren met de juiste wijn onstaat er een harmonie.

Het evenwicht in geuren en smaken versterkt elkaars karakteristieken. Met een verkeerde benadering kan zelfs het meest smakelijk gerecht haar aantrekkingskracht verliezen. Op dezelfde wijze kan een uitstekende wijn gecombineerd met het verkeerde gerecht een onaangename smaak krijgen. enz...

Wijn & gerecht < klikken voor meer uitleg.

Aardappel

 

aardappel als hapje

 

Ingrediënten:

2 grote ongeschilde aardappelen

champignon of porcini

mozzarella

boter 

salie

peper, zout

cherrytomaatjes

citroensap of witte azijn

 

Bereiding:

Smelt een beetje boter met salie. Snij aardappelschijfjes ong. 4mm dik

Leg ze in een kom water met citroensap of witte azijn om te voorkomen dat ze bruin worden.

Bestrijk de aardappelschijfjes met gesmolten boter, en plaats er ong. 6st. op elkaar

Leg 2 beboterde  schijfjes appart op de bakplaat, ze dienen voor de afwerking. Bedek de aardappelen met een folie en bak  op 200 graden gedurende 20 min.

Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten. Tien minuten voor het einde voeg je de cherrytomaatjes bij. In tussentijd hak je de champignons. Daarna bak je ze met boter en werk je af met peper en zout.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, doe je op het aardappeltorentje champignons met een sneetje gesneden mozzarella. Dek nu het torentje af met het plakje aardappel datje appart bebakken hebt. Plaats het torentje onder de hete grill tot de mozzarella gesmolten is.

Haal uit de oven. Besprenkel het geheel met een beetje boter en salie en serveer met de gebakken cherry tomaten.

 

Heerlijk met een witte wijn.

Met karnaval is elk koekje goed

Het woord carnevale is afgeleid van het Latijn:
carnem levare betekent zoveel als ‘afscheid nemen van vlees’, hetgeen duidt op de vastenperiode die ingaat op Aswoensdag en tot Pasen plaatsvindt. Lees hier het recept van alle karnavalskoekjes. Je vindt ze in heel Italië. Alleen verschilt de naam van streek tot streek.


In Friuli zijn het Grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto Galani, in Marche Frappe, in Toscane Cenci,en in Campania chiacchiere. De variant in de verschillende streken verschilt in de drank die men gebruikt : marsala, witte wijn, anijslikeur, acquavite.

Carnaval lekkernij  

Ingrediënten:
- 300 g bloem- ½ koffielepel bakpoeder
- 25 g suiker
- 50g boter
- een eetlepel extravergine olijfolie
- 2 eieren
- wijn zoveel als nodig om een mooi vast deeg te bekomen
- frituur olie of vet
- poedersuiker
- snuifje zout

Bereiding:
Meng  bloem,suiker, eieren, gesmolten boter, snuifje zout, wijn en olijfolie en  kneed het deeg.
Met de pastamachine het deeg uitrollen tot dunne ongeveer 2mm dikke vellen. Vervolgens met een pizzaroller in lapjes snijden (ong.8x5 cm).
Kort frituren in hete olie totdat de “chiacchiere of fritelle” goudbruin zijn en even laten uitlekken op keukenpapier. Poedersuiker erover en nog lauw serveren met Vin Santo!!

Vin Santo

Cantucci of Cantuccini

Vinsanto con cantucci

In Toscane wordt een
geslaagde maaltijd vaak
afgesloten met een glaasje
Vinsanto waarin men
amandelkoekjes doopt.
Deze gewoonte is stilaan
uitgewaaid naar heel Italië,
maar kenners beweren
dat de lekkerste koekjes
nog altijd uit Toscane
komen.

CANTUCCI

 

Ingrediënten:
250 gr bloem - 250 gr suiker - 2 grote eieren - 150 gr geroosterde amandelen (gepeld en grof gehakt), vanille, geraspte schil van een appelsien en een citroen - zout - gist.

 

Bereiding:
Meng de bloem met de suiker, amandels, de geraspte schil van een citroen en een appelsien, vanille, gist en zout.
Klop de eieren los en meng ze door het bloemmengsel.
Verdeel het deeg in lange rollen met een doorsnede van 3 - 4 cm en leg ze op een ingeboterd bakblik.
Bak de rollen 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat het gebak afkoelen en snijd het dan schuin in plakjes van 2 cm. Zet de koekjes terug in een oven van 150°C om ze nog 5 - 10 minuten te laten 'uitdrogen'. Je kan ze eventueel nog wat langer in de oven laten tot ze de gewenste kleur hebben, waarbij je er rekening moet mee houden dat de koekjes steeds harder worden.

De beroemdste en waarschijnlijk de originele koekjes worden gemaakt door Antico Forno Santi, die ze al sinds 1964 bakt.
Ingrediënten :
500 gr bloem (type 00) - 300 gr kristalsuiker - 3 eieren - 3 extra dooiers - 200 gr geroosterde amandelen (grofgehakt) - zout - 1 theelepel bakpoeder - pijnboompitten
Bereiding :
Klop de suiker met de eieren en de eierdooiers schuimig. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng alles tot een deeg.

Maak dan rolletjes (van 3-4cm) en leg ze op een beboterde bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei.
Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de rolletjes 15 minuten. Haal ze uit de oven en snijd ze schuin in reepjes van 2 cm en zet nog 10 minuten in de oven. Laat afkoelen. 

Wie er de tijd niet voor vindt, kan steeds op onze webwinkel terecht.
Meer info Antico Forno Santi: www.biscottisanti.com

Camenbert, noten en champignons

ingredienten:
1/2 kopje grofgehakte noten
Camenbert in een houten doosje
1 tl notenolie
gehakte padestoelen of champignons
peper en zout
sjalot
2 lepels gehakte peterselie
2 salie
taost / geroosterd brood



bereiding:

De oven voorverwarmen op 350 graden ( of  grill-stand). Spreid de grofgehakte noten op een bakplaat  en laat ze lichtjes bruin roosteren

Haal de plastic- of papier-verpakking af  van de Camenbert

Leg  camenbert terug in het ½ houten doosje en plaats dit in de oven op 200 graden gedurende 10 min. of  totdat hij zacht is. Zorg ervoor dat hij niet afkoelt, moet smeuig zijn bij het opensnijden.

Verhit intussen de notenolie in een pan en doe de gehakte champignons erbij. Werk af met peper en zout. Dek met een deksel af en laat het geheel 5 min. garen. Daarna  haal je de deksel eraf een laat ze op een heet vuur lichtjes bruinen. Voeg de gesnipperde sjalot toe, laat nog even alles lekker bakken en werk af met peterselie en salie.

Plaats de Camenbert op een bord.  Meng de noten met de champignons en strooi dit mengsel over de Camenbert.

DiDien op met geroosterd brood.


Wijnadvies: een houtgerijpte Chardonnay Seta van Salvalai 

Pasta met verse tomaten

Pasta met coctailtomatjes
Pasta met coctailtomatjes

Zo kook je pasta

Gebruik 1 liter water op 100 gr. pasta. Voeg wat zeezout toe. Laat eerst het water koken en voeg dan de pasta toe. Roer de pasta los om te voorkomen dat hij kleeft. In sommige recepten wordt een scheutje olie aan het kookwater toegevoegd om plakken te voorkomen. Let wel: olie bedekt als een fimpje de buitenkant van de pasta, waardoor hij minder saus opneemt. 

Kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af, meng meteen na het afgieten met saus en serveer de pasta direct.

Tip:
Verse pasta kookt sneller dan gedroogde, het neemt minder water op, waardoor verse pasta minder in gewicht toeneemt. Gedroogde pasta verdubbelt in gewicht. Dit is belangrijk voor het bepalen van  de hoeveelheid pasta per persoon.

pastasauceSaus:
Verhit een flinke scheut olijfolie of boter  in een pan
Bak op hoge temperatuur  de in stukjes gesneden coctail tomatjes gedurende enkele minuten.
Voeg wat peper en zout toe en meng de pasta erdoorheen.
Serveren met parmizaankaas gesnipperde bieslook of basilicum.

Wijnadvies: 

Rijst met druiven en Gorgonzola

Risotto
Risotto

Ingredienten:
320 gr rijst (carnaroli)
2 el olijfolie, zout
1/2 ui gesnipperd
1/2 glas witte wijn *
650 cl groentenbouillon

(kan je ev.maken met een soepblokje)

150 gr gorgonzola
500 gr druiven (halveren)
4 el olie
(*gebruik dezelfde wijn als die je achteraf schenkt bij het eten)

 

Bereiding:
Verwarm de olie in een pan en bak de ui totdat ze zacht is. Voeg de rijst toe. roer tot alle  rijstkorrels met een laagje olie bedekt zijn en laat even mee verhitten.
Blus af met wijn en voeg daarna de bouillon toe, een pollepel per keer. Wacht even tot het vocht geabsorbeerd is en voeg dan weer bouillon toe met de pollepel. Ga zo verder tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar is. Vergeet niet  Af en toe te roeren. 5 min. voor de voltooiing van het gerecht voeg je de in stukjes geneden gorgonzola toe.
verhit de 4 el olijfolie in de pan en voeg de gehalveerde druiven toe. bak gedurende  5 min. en roer ze door de rijst.

Serveer de risotto direct. Versier het bord met enkele achtergehouden druifjes en een stukje gorgonzolakaas.

opm: je kan de druiven  vervangen door peren.

Wijnadvies: Gewurztraminer doc, Castel Sallegg

Reuzegarnalen met sesamzaad

Ingredienten:
reuzengarnalen

sesamzaad
2 gele paprika's
olijfolie

Voor het beslag
1 kopje meel
1 ei
1 kopje ijskoud water
zout

Saus:
maak de paprika schoon en bak ze in pan met een beetje olijfolie tot deze zacht zijn. Daarna de paprika pureren tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en snippers bieslook.


De garnalen:
Het beslag bereiden door meel, ei, water zoveel als nodig en zout samen te roeren.
De garnalen schoonmaken, haal ze door het beslag en vervolgens door het sesamzaad. Frituren en warm opdienen.
Zie foto.

Wijnadvies: Pignoletto Frizzante

Asperges, rijst en aardbeien

Recept voor 2 pers. 

 

Ingredienten:
150 gr rijst carnaroli
De beste risotto-rijstsoorten zijn arborio, carnaroli en vialone nano.

250g asperges
6 aardbeien
1 glas witte wijn
1sjalot
1liter hete groenten bouillon  
1 lepel bieslook gesnipperd
1 lepel citroenschil geraspt 
2 lepels aceto balsamico
30g parmigiano geraspt
20g boter
olijfolie

zout  & peper

 

Bereiding:
De asperges schoonmaken en 6 cm-lange punten afsnijden. De rest van de asperge in stukjes snijden. De aspergepunten op een zacht vuurtje met een scheutje olie laten garen tot ze zacht zijn. Met zout en peper afwerken.
De aardbeien schoonmaken, in stukjes snijden, besprenkelen met balsamico azijn en in de koelkast plaatsen.
Een sjalot schoonmaken, fijn snijden en in olie smoren, de rijst toevoegen en even laten  mee verhitten.  Als de rijst glanst en ietwat doorzichtig overkomt met wijn afblussen.Dan de bouillon (zoveel als nodig) plus de aspergestukjes toevoegen en laten koken tot de rijst gaar is. Roer er dan parmizaankaas en boter door, daarna de aardbeien en de geraspte citroenschil.
Vul de taartringen en versier de aardbei-aspergetaartjes met de aspergepunten en enkele schijfjes aardbei. Het geheel afwerken met enkele druppels balsamicoazijn.

Wijnadvies: Gavi di Gavi docg-Ernesto Picolli

Geratineerde asperges met Camenbert

Ingredienten:

2 kg asperges
300gr Camembert
50 gr Parmizaankaas
20 gr.Boter
1 eetlepel gesnipperd bieslook

 

Bereiding:
Asperges afkoken, afgieten en in een ovenschaal schikken.
Verdeel de gemalen parmizaankaas,  de stukjes  Camenbert en de boter op de asperges.Laat onder een hete grill gratineren.
Voor het opdienen met bieslook afwerken.

Wijnadvies: Sauvignon doc-Castel Sallegg

 

Gestoofde Parika met vincotto

Vincotto
Vincotto

Ingredienten:
2 Rode paprika’s
1 Groene paprika
2 Gele paprika’s
1 Ui1 kl kappertjes
20 kleine verse tomaten
2 el suiker
Olijfolie Extra virgin
Een beetje chilipeper
Geroosterd brood
Gehakte peterselie
Vincotto voor de smaak
Zout


Bereiding:
Was de pepers, verwijder de steeltjes en de pitten. Versnijd de paprika’s in smalle reepjes en doe ze in de pan. Voeg gesnipperde ui, de kappertjes en de gesneden tomaten toe. Een flinke scheut olijfolie, het noodzakelijke zout en werk af met de chilipeper. Mengen met een glas water en laat het geheel in de gesloten pan gedurende 20 min. koken op een redelijk hoge temperatuur. Voeg daarna 2 eetlepels suiker toe en 5cl Vincotto. Zet het vuur zachter en laat het geheel nog even doorkoken. Heet opdienen en versier het bord met schijfjes geroosterd brood  en gehakte peterselie.  Lekker bij een stukje vlees of risotto.

Chef: Luigi Frascella
Restaurant: Ristorante Pitcon

Address: Via Idomeneo, 14 - 73100 Lecce - ITALIA
Tel.: 0832/332383

Wijnadvies: Pezzalaruca doc - Conte Spagnoletti
Vincotto - Gianni Calogiuri

Provolone pakje

provolone pakketje
provolone pakketje

Ingredienten:

zoeteprovolone

filodeeg

honing

noten

reepje porei om dicht te binden

boter

Bestrijk de filodeegvellen met boter 
In het midden van elk filodeegvel  leg je de provolone-kaas. 
Met een reepje porei bind je het deegvelletje op zo een wijze bijeen  dat er een pakketje ontstaat .
Plaats ze gedurende 4-5 min in een voorverwarmde oven tot ze een mooie bruine kleur hebben. 
Werk af met honing en versier met enkele noten.

Warm opdienen als voorgerecht.

Wijnadvies: Prosecco (schuimwijn) of een dessertwijn

http://fiordizucca.blogspot.com/

Pompoensoep

Ingrediënten:

500 gr pompoen

250 gr kabeljauw

12 grote garnalen

2 grote aardappelen

1 teentje knoflook Olijfolie,

1 pikante paprika

Zout, peterselie

 

Bereiding:

Aardappelen koken en halverwege het kookproces de pompoenstukken en een teentje knoflook toevoegen. Koken tot alles gaar is en laten afkoelen . Dan kook je kabeljauw in water en zout, je verwijdert de graten en het vel en vervolgens verbrokkel je de vis De garnalen afkoken en schoonmaken.

Scheutje olie in de pan verhitten, de gesnipperde pikante paprika samen met de garnalen even opbakken.

De soep mixen, opnieuw opwarmen, proeven en op smaak brengen met zout of soepblokje. De kabeljauw aan de soep toevoegen en daarna de garnalen.

Afwerken met een scheut olijfolie en eventueel met gesnipperde peterselie

 

Een zeer stevige en smaakvolle soep die zeer lekker smaakt tijdens koude herfstdagen. Als je deze soep opdient met geroosterd brood heb je een mooie eenpansgerecht.

 

Wijntip: Nero d’Avola, Chianti Classico