http://www.artevinum.be/ artevinum.be Wed, 02 May 2012 09:10:57 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-94     UITNODIGING.   Proef meer dan 70 wijnen Buffet Italiaanse hapjes Onze siertuin (geselecteerd door Open Tuinen)     Tentoonstelling:  M.Engelen - Pentekeningen D. Lintelo - Schilderijen & Panelen R. IJzerman - Bronzen volgels J. Kippes – Kermamiek, Craquelé  S. Geuten - Juwelen     Wijndegustatie Thu, 22 Mar 2012 13:46:33 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-95 Iedereen kan leren wijnproeven. Voor sommigen is het een kunst, voor anderen gewoon genieten. Geuren en smaken zijn persoonsgebonden. Nochtans, de technieken om een wijn te doorgronden zijn niet eens zo moeilijk en goed omlijnd. Ook de wijntaal of de woordenschat bij het proeven van wijn ligt redelijk vast. Neen, niet hoogdravend, maar wel gemakkelijk om je indrukken over een wijn duidelijk te maken.Hoe onderscheidt je een goede van een slechte wijn? De eigen voorkeur leren ontdekken! Op eenvoudige wijze enkele smaken en geuren leren herkennen.  De nadruk bij deze cursus ligt vooral op het proeven, in een ongedwongen sfeer. Er worden dan ook 25-30 wijnen geanalyseerd, uit verschillende landen en regio's. Het proeven gebeurt blind en dus zonder vooroordelen. Ook de Italiaanse keuken komt aan bod.Om deze cursus te volgen heb je geen ervaring nodig: de interesse in een lekker glas, in lekker eten, en openstaan voor smaken en geuren zijn het belangrijkste. Bewust proeven = beter genieten   In 5 lesavonden bespreken we: ·       Het ontstaan van de wijn·       Hoe wordt wijn gemaakt·       Het proeven van wijn (kleur, geur en smaak)·       Welke wijn past bij welk gerecht·       Het aanleggen van een wijnkelder·       Etiquette, de gedekte tafel  De cursus kost € 150 pp. Hiervoor krijgt u:·       6 stijlvolle wijnglazen·       Een 25-tal wijnen om te proeven·       Een overzichtelijke handleiding (naslagwerk) ·       Kennismaking met andere wijnliefhebbers·       Als afsluiter een menu met aangepaste wijnen   ·       Waar: Bij Arte Vinum,                  Kapelstraat 123 te 3650 Stokkem ·               Wanneer: 5 vrijdagavonden 19:30 tot 22:30                       6/05, 13/05, 20/05, 27/05, 03/06   Max deelnemers: 12Vooraf inschrijven is verplicht. U kan bellen op (0032) 473/67.21.54 of emailen info@artevinum.be  Frans en Rosanna. Wijn cursus Wed, 15 Feb 2012 15:35:02 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-89 Wijndegustatie Sun, 05 Feb 2012 11:18:31 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-97 Wijndegustatie WHEN WINE MEETS FOOD   Vrienden onder elkaar of de verjaardag van oma ... Een bedrijfsfeest of een verassende en originele teambuilding.   Arte Vinum biedt u een lekkere, gezellige Italiaanse avond.   • Prosecco di Valdobbiadene • 2 witte wijnen • 3 rode wijnen • Dessertwijn of dressing • Bij elke wijn een zelfbereid, typisch Italiaans hapje of gerecht • Een stevige Italiaanse espresso en/of houtgerijpte grappa Berta     Alle wijnen en gerechten worden toegelicht met een Powerpoint presentatie. Een leerrijke Italiaanse avond in huiselijke sfeer. Duurtijd: ong 3 uur. Minimaal 8 personen: 35 euro / persoon. Groepen vanaf 16 pers genieten 10% korting !! Wijndegustatie Sun, 05 Feb 2012 11:18:05 GMT +0100 http://www.artevinum.be/nieuws/41 Oogst 2011 De zomer 2011 startte vroeg in begin april met een aangename temperatuur overdag en met koele avonden. De regen en de sneeuw tijdens de winter zorgden ervoor dat de plant over voldoende reserves beschikte, nodig voor de hoge temperaturen in Juli en Augustus. Hierdoor rijpen de druiven beter en vermijdt men stress bij de planten. Eind Juli, begin Augustus werden de wijngaarden uitgedund. Dit zorgde voor een betere concentratie en volheid van de Cortese druiven. In de wijngaarden die de Gavi di Gavi 'Rovereto' produceren werd een extra uitdunning van de druiventrossen toegepast om zodoende het suikergehalte te verhogen. De sterke temperatuurschommelingen (tijdens de zomermaanden) tussen dag en nacht werkten in het voordeel van de ontwikkeling van de aroma’s en hadden een zeer positieve invloed op de elegantie van de wijn. In de oude wijngaarden begon het oogsten op 5 september en eindigde op 15 september.   Eindelijk is hij er: de wijnoogst van Gavi di Gavi 2011. De druiven zijn vol, rijp en gezond. Alles wijst op een uitstekende vintage.  Na het persen, uitgevoerd zonder contact met zuurstof, om de aroma's van de Cortese druiven beter te bewaren, vond de fermentatie plaats met een gecontroleerde temperatuur van 16 ° C; gevolgd door rijping sur lie.   Rijping "sur lie" betekent: het laten gisten van de most in het vat, en het bewaren van de wijn op deze fijne "lies" van gisten gedurende enkele maanden.   Tijdens deze periode (tot half januari) werden de lies af en toe licht geroerd. Deze "bâtonnage" garandeert intense aroma's en versmolten tannine. Hierna volgde de botteling.   Analytische gegevens van het bottelen dat plaats vond op 23 januari 2012:   Gavi DOCG 2011: 12,5% Vol alcohol 5,50 g / liter zuurtegraad In de mond: uitstekende versheid en goed structuur met aroma's van bloemen en vers fruit.   Gavi di Gavi DOCG van de stad "Rovereto" 2011: 13% Vol alcohol                             5,40 g / liter zuurtegraad In de mond: uitstekende structuur, complexe en elegante wijn met aroma's van evoluerende witte bloemen en tropische vruchten. Ernesto en Lorenzo Picollo   Gavi, 25 januari 2012     nieuws Thu, 02 Feb 2012 16:05:38 GMT +0100 http://www.artevinum.be/nieuws/37 Tussen Capua en het oude territorium van Sannio ligt het Castello Ducale (ong. 60 km van Napels), een historisch landhuis met een kelderverdieping die sinds 1600 gebruikt wordt als wijnkelder. De restauratie van het kelderniveau in 1980 bracht een archeologische ontdekking. Op deze site bevond zich een vroegchristelijke kerk uit de 11de eeuw met oude Byzantijnse fresco’s . Op deze plek uitgegraven uit tufsteen  (vulkanische sedementatie) met een constante temperqtuur van 13 ° C het jaar rond, rijpen en verouderen de selectie wijnen van Castello Ducale.  Hier ligggen in alle stilte en rust de top aglianico wijnen.  Castello Ducale bezit ong.12ha wijngaarden die volledig bologisch verantwoorde wijze wordt bewerkt (A.I.A.B. Cod. Az.T.469 = controle label). De spaliera aanplanting op de heuvels van Castel Campagnano  en terredi Salopaca  vallen onder het herkomstgebied van IGT terre del Volturno en DOC Sannio met als rode druiven Aglianico, Sangiovese, Barbera, Piedirosso en voor de witte wijnen Pallagrello en Falanghina. De aanplanting is ong.4000 wijnstokken/ha, de plukt gebeurt handmatig waarbij de druiven zo snel mogelijk naar de cantina vervoerd worden.     Zin in een wijnvakantie? Castello Ducale is niet alleen een wijnhuis, maar ook een wijnhotel. Klik hier voor meer info. Videofilm wijnkelder Castello Ducale nieuws Thu, 02 Feb 2012 14:47:54 GMT +0100 http://www.artevinum.be/nieuws/22  Nieuw in ons assortiment ! ! !    Wijnen van  met als herkomst doc Grave Friuli. Pradio werd in de jaren 70 opgericht door de Luca en Pierpaolo Cielo met als doel kwaliteitsvolle Grave Friuli doc – wijnen te produceren. Pradio beschikt over 35ha wijngaarden met een jaarlijkse opbrengst van 300.000 flessen. Om de beoogde kwaliteitsnorm te halen beslisten Gebroeders Cielo onmiddellijk om de opbrengst per wijnstok te reduceren. Maar ze gingen nog een stapje verder.Voor elke druifsoort stellen ze een afzonderlijke productiemethode voor om zo de typische druifeigenschappen te verwerken in de wijn. Afhankelijk van de eisen wordt naast traditionele vinificatie,  inweking zonder schil, koude inweking en hyperoxygenatie toegepast. De gistingsprocedure gebeurt altijd in temperatuurgecontroleerde inoxvaten, behalve de Chardonnay en de Sauvignon gist deels in Barriques van 225L en 350L. De oenoloog Beppi Bassi speelt een belangrijke rol in de wijnbereiding. Zijn ervaring en vaardigheid geven een ontegenzeggelijke unieke touch aan de wijn. Het bewijs kan je proeven maar ook zien op hun palmares. LUCA MARONI - GUIDA DEI VINI ITALIANI 2006 TERAJE CHARDONNAY 2004 Indice/rate: 84 TUARO REFOSCO 2004 Indice/rate: 82 ROK ROSSO 2003 Indice/rate: 82 CREARO CABERNET SAUVIGNON 2003 Indice/rate: 80 RONCOMORO MERLOT 2004 Indice/rate: 80 PRIARA PINOT GRIGIO 2004 Indice/rate: 80 SOBAJA SAUVIGNON 2004 Indice/rate: 78 GAIARE TOCAI FRIULANO 2004 Indice/rate: 78         LUCA MARONI – ANNUARIO DEI MIGLIORI VINI 2006 TERAJE CHARDONNAY 2004 Indice/rate: 84“Colore dorato, glicerinosità ammantante, l’occhio vi ammira. Poi di gran rango e dal gran profumo questo vino. Denso al contatto per i suoi concentrati succhi, di gran fittezza e maturità di frutto, eppure dal naso dolcemente, florealmente fragrante. Doti contrapposte simultaneamente, armoniosamente presenti. La sua complessità: da un lato levità, dall’altro densità. Da uno suadenza, da un altro potenza. Denominatore comune ed esaltatore della base: una nitidezza enologica d’esecuzione che a questo ora freddo, ora caldo frutto, sempre ben polposo, il terso nitore della sua espressione, amplificando consente.”       GAMBERO ROSSO - SLOW FOOD EDITORE VINI D’ITALIA 2006 Rok Rosso ’03 2 bicchieri - two glasses Rok Rosso ’01 2 bicchieri - two glasses Crearo Cabernet Sauvignon ’03 1 bicchiere - one glass Teraje Chardonnay ’04 1 bicchiere - one glass Roncomoro Merlot ’04 1 bicchiere - one glass Priara Pinot Grigio ’04 1 bicchiere - one glass Sobaja Sauvignon ’04 1 bicchiere - one glass Gaiare Tocai ’04 1 bicchiere - one glass         nieuws Thu, 02 Feb 2012 14:43:17 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-46 De combinatie van wijn en gerecht      Door een schotel of gerecht te combineren met de juiste wijn onstaat er een harmonie. Het evenwicht in geuren en smaken versterkt elkaars karakteristieken. Met een verkeerde benadering kan zelfs het meest smakelijk gerecht haar aantrekkingskracht verliezen. Op dezelfde wijze kan een uitstekende wijn gecombineerd met het verkeerde gerecht een onaangename smaak krijgen. Echte strikte regels zijn er niet niet. Maar de meest voor de hand liggende zijn: Tegenstelling : wijn en gerecht hebben tegengestelde eigenschappen. Voorbeeld: * Vettig gerecht + witte wijn met hoog zuurtegehalte                               of rode tanninerijke wijn * Oude kaas + dessertwijn Gelijkaardig: deze combinatie benadrukt bepaalde gelijkaardige eigenschappen. Een belangrijke faktor is de stevigheid van het gerecht en de intensiteit. Evenwicht vinden tussen de zwaarte van een wijn en die van het gerecht.Voorbeeld: een pittige schotel + kruidige wijn licht gerecht + lichte wijn gepocheerde vis + lichtvoetige wijn zware gerechten + volle wijn wildgebraad + stevige wijn Traditioneel: hier combineert men traditionele gerechten uit een bepaalde regio met wijn uit dezelfde regio. Hiervoor moet je al op de hoogte zijn van de typische italiaanse streekgerechten. DE JUISTE WIJNKEUZE.Bij apertiefgerechten en verfijnde lichte hapjes met vis, pasta, rijst,  zeevruchten of schaaldieren,  afgekookte vis of gegrilde vis,  zijn droge jonge witte wijnen met aangename zuren de juiste keuze. Barrique gerijpte witte wijnen kan je ook als aperitiefwijn schenken. Deze wijnen passen beter bij smaakvolle voorgerechten, stevige soepen, groentesauzen, gegrilde stevig vissoorten kreeft, gevogelte als kip,  kalkoen, kwartel, terrines en eieren.Met een intense geur en een fluwelige sensatie, niet te veel alcohol, een aangename fruitige aroma, gaan lichte jonge rode wijnen goed samen met Primi  of m.a.w. risotto’s en pasta’s met vleessauzen, wit vlees en gebraad of gegrild vlees. Volle rode wijnen, bestand tegen veroudering,  met een hoog alcoholgehalte en complexe aroma’s,  zijn mooie begeleiders bij : Salamì, gebraad, rood vlees, en wild. Zacht, overtuigend, met een zeer hoog alcoholgehalte, zoet en liquereus zijn dessertwijnen uitstekende begleiders voor allerhande toetjes en kazen.Schuimwijnen gemaakt met de methode 'charmat' of  'champenois'  nl. witte droge wijnen  brut, sec of demi sec,  combineren perfect bij voorafjes, maar ook bij verfijnde voorgerechten, lichte visschotels en dessert. De sprankelende wijnen of amabili = halfzoet, zoals de Muscato d’ Asti of een Asti Spumante, worden geschonken bij dessert of als afsluiter van een maaltijd.  terugWijnen voor het aperitief  Bij aperitifhapjes en snack’s schenk je afhankelijk  of het een lichter of krachtiger hapje is een lichte jonge witte wijn of een volle witte wijn met een complexe stuctuur en met een lichte houtrijping. Ook de mousserende wijnen  zijn geschikt  omwille van hun hoge kooldioxideinhoud en hun zuurheid  die de eetlust bevordert.  Denk aan een prosecco voor een feestelijk aperitief  Wijnen voor voorgerechten  Bij voorgerechten zijn jonge lichte wijnen aangewezen, niet te alcoholisch en niet te gestructureerd of  een mousserende wijn voor een feestelijk accent.  o         Verfijnde visvoorgerechten combineer je het best met jonge, witte wijnen met fruitige of floreale aroma’s. o         Voor bij hartige  Italiaanse voorgerechten (charcutterie, of regionale hapjes, kaas, gerookte zalm) zorgen jonge roséwijnen voor een mooie combinatie. terugWijnen voor bij pasta en risottoOf het nu om pasta, rijst, lasagna of canneloni gaat, is de wijnkeuze afhankelijk van de saussamenstelling. Bij een vissaus (saus met gerookte zalm) combineer je met een droge halfvolle witte wijn, zacht en rond en indien het een lichte schotel is met bv. tongfilet dan is ook een mousserende wijn op zijn plaats.o         Om met te harmoniëren met vleessauzen zijn lichte jonge rode wijnen aangewezen; afhankelijk van de structuur van het gerecht kies je of het een volle of lichtere wijn moet zijn. o         Bv. Bij risotto gecombineerd met een jachtsaus of paddestoelen neem je een vollere wijn,o         en bij sauzen met groenten als basisingrediënten -zoals pasta met  tomatensaus of risotto met zucchini-schenk je een lichtere rode wijn of een rose. Wijnen voor bij soepgerechten “minestre “. o         De wijnen die goed samengaan met bouillonsoepen (cappelletti, tortellini, rijst of deeg) en groentesoepen zijn licht alcoholische jonge witte wijnen. o         Met groentesoepen zoals de bekende italiaanse “pasta e fagioli” (soep met pasta en bonen)  zijn wijnen met meer body noodzakelijk. Hier ga je voor een combinatie met volle rosewijnen of frisse, jonge rode wijnen. o         Belangrijk bij is soep is dat de serveertemeratuur van de wijn iets lager dan gebruikelijk moet zijn. terugWijnen voor het vlees  Er bestaan veel soorten rood vlees, die allen bereid kunnen worden  op diverse manieren ahankelijk van streken (streekgerechten)en persoonlijke smaak met als gevolg dat er veel vlees en gerechtcombinaties ontstaan. Over het algemeen combineert men met rode wijnen met rood vlees en witte wijnen of rosé met wit vlees. Afhankelijk van de bereidingswijze kan je bij wit vlees ook rood schenken. Die rode wijn mag dan niet veel tannine bevatten anders overheerst het de smaak van het vlees, ook als het gegrild vlees is.  o         Gevogelte en kalfsvlees bereid met een zachte saus combineren uitstekend met jonge rode wijnen maar ook met mousserend rode wijnen, rose en witte wijnen.o         Maar bij vollere gerechten zoals vitello tonnato serveer je een witte wijn met body. o         Gerechten van varkensvlees daarentegen die meer vetten bevatten, combineren uitstekend met droge, volle rode wijnen die de zware vetten weg  spoelen. o         Rood vlees  met een eenvoudig bereiding bv. fettina of scaloppina kunnen zowel jonge rode wijnen met een goed zuur-en acoholgehalte als volle oudere wijnen geschonken worden.o         Rustieke tanninerijke grote wijnen (complex, tannine, zuren, rijp fruit) zijn goede begeleiders bij gegrild en geroosterd vlees of bij vleesgerechten met een volle rijke saus of stoofschotels met complexe geur, smaak en textuur.o         Gebruik je bij de bereiding van een gerecht wijn dan schenk je dezelfde wijn ook tijdens het eten. Als je “risotto al Barolo” eet dan drink je ook Barolo.o         Bij gefrituurd vlees of vettige sauzen schenk je een rode wijn ietsje ruw  met een hoog alcoholgehalte.o         Bij de smaakvolle Italiaanse gedroogde worsten en chacutterie combineren rose wijnen zeer mooi.          terugWijnen voor bij vis Zoals algemeen bekend: vis verkiest een witte wijn. Het is een oude traditie die stamt uit het Romeins tijdperk. Doorgaans wordt deze regel toepast, hoewel sommige visbereidingen (vissoep) ook wel met een rose of jonge rode wijn mag gecombineerd worden.Een eerste onderscheid maken we in zout- en zoetwatervissen. Zoutwatervissen met een meer uitgesproken smaak vragen om witte volle wijnen met houtrijping, terwijl zoetwatervissen beter samengaan met zachte, aromatische witte wijnen.o         Bij schaal en schelpdieren serveer je droge, zachte witte wijnen licht aromatisch of een spumante (kreeft).o         Bij afgekookte vis met lichte romige sauzen schenk je een jonge witte droge wijn met een laag alcoholgehalte.o         Geschikt bij gebakken vis is een jonge witte wijn met body, alcolhol en aanwezige zuren.o         Bij gefituurde vis schenk je het best een krachtige oudere volle witte wijn met houtrijping.o         Bij vissoep of vis met kruidige sauzen kies je voor een witte wijn met stevige structuur en alcohol, rose’of een jonge rode wijn met een goed zuurgehalte.  terugWijn en kaas Om de juiste wijnkeuze te bepalen bij kazen is het belangrijk om de eigenschappen en  herkomst  ervan te kennen. De stelregel is doorgaans dat je bij kaas rode wijn serveert, maar bij sommige jonge romige kazen kan ook een witte wijn gecombineerd worden. o         Harde kazen als een Parmeggiano Reggiano, Pecorino eet je bij een krachtige volle rode wijn met een stevige structuur. o         Zachte, jonge kazen bv Tomini, Mozarella, Scamoza combineer je met heel zachte jonge witte wijnen. Wijnen met een laag alcoholpercentage.o         Gerijpte kazen met een zachte structuur smaken lekker bij een volle houtgerijpte witte wijn of een jonge halfvolle rode wijn.o         Kazen met kruiden gaan heerlijk samen met een mooie rose,o        en pikante, pittige kazen comineren goed met zoete dessertwijnen.  terugwijnen bij groenten en verse fruit  Over het algemeen gaat bij verse groenten  de voorkeur naar geen enkele wijncombinatie. Maar als het om gefrituurde groenten met tempturadeeg of een gemengde salade met spekjes of kaas dan kan je voor een jong wijntje kiezen.  terugWijnen voor het dessert Volgen we hier het principe van het contrast dan moeten we bij de zoete desserts een mousserende wijn extra brut of  brut serveren. Maar sommeliers wijken van dit patroon af en serveren passiti, reciotto en amabile wijnen. Allemaal zoete of likeureuse  wijnen. o         Bij het traditioneel gebak panettone kan je een lichte zoete wijn schenken.o         Bij dessertgebak met crème of roombereidingen dan denken we aan een meer likeureuse wijn.o         Dessert om uit te lepelen combineren goed  met zoete witte wijnen en halfzoete tot zoete spumante.o         Gebak uit de oven vlaaien of koekjes daar schenk je passiti wijnen bij.o         Maak je gebruik van een bepaalde likeur bij de ingrediënten van dessert dan schenk je dezelfde likeur.o         Bij chocolade of bij dessert met chocolade moet je weten dat chocolade een zeer overheersende smaak heeft, waardoor een combinatie met wijn  moeilijk wordt. Dus raar maar waar bij chocolade zou je een koel glas bruisend water kunnen serveren of je moet naar een zeer zoete krachtige rode wijn gaan of een likeur als marsala. terugVermijd moeilijke combinaties o         Wijn combineert moeilijk met enkel verse groenten of vers fruit (kan met  Mousserende witte Asti spumante)o         Artisjokken en vijgen gaan moeilijk samen met wijn tenzij ze een onderdeel zijn van het recepto         Rode wijn bij gerechten met hoog zuurgehallte: azijn en citroen (eventueel een droge witte)o         Bij paddestoelen combineert rode wijn met tannine beter dan witte wijno         Eieren combineer je met een jonge witte wijno         Bij jonge zachte smeerkazen enkel jonge zachte wijnen met lichte zureno         Bij ijsdessert is de beste keuze een mousserende witte Asti spumante of Moscato d’Astio         Vis uit blik is moeilijk combineerbaar met wijn. terugDe opeenvolging van wijnen Er bestaat geen absolute volgorde omdat de wijnen geselecteerd worden op basis van de kenmerken van een gerecht. Nochtans  als je verschillende wijnen schekt tijdens een maaltijd maak dan gebruik van de volgende richtlijnen. o         Begin steeds met jonge lichte wijnen met zachte aroma’s die dan opgevolgd kunnen worden door een vollere wijn met krachtigere aroma’s.o     Witte wijnen gaan voor rose wijnen die op hun beurt voor de rode wijnen geschonken wordeno     Droge wijnen komen altijd voor zoete wijneno     Koudere wijnen gaan voor wijnen die op kamertemperatuur geschonken worden.      terug°     heb je nog vragen, bel : 0473/672154 Wijn en gerecht Thu, 02 Feb 2012 12:29:18 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-69     INTERESSANTE LINKS   Italië Recepten Wijnzoeker: snooth.com      OMGEVING     B&B BasilSint-Pietersstraat 753630 LEUT – Maasmechelen      Het VosseholVerblijven in Stokkem - Bed and Breakfest      Mosa Nostra Kuuroord-Beautyfarm       Wijndegustatie Mon, 09 May 2011 12:11:43 GMT +0200 http://www.artevinum.be/nieuws/30     Beste wijnliefhebber, met veel genoegen stellen wij u op de hoogte van het behalen van  1 gouden medaille voor de Amarone della Valpolicella 2007 DOC door wijnproducent Cantine Salvalai,  1 zilveren medaille voor de Ripasso della Valpolicella 2008 DOC  Cantine Salvalai op het concours MUNDUSvini 2010  MUNDUSvini 2010   nieuws Fri, 15 Oct 2010 16:32:09 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-76     Arte Vinum  verzorgt  kerstpakketten, relatiegeschenken en verder alle geefmomenten doorheen het jaar.   Wij verpakken onze pakketten in mooie houten kistjes, geschenkdozen of korven & manden. De wijnpakketten zijn voorzien van een uitgebreide wijnbeschrijving en indien gewenst voorzien van uw logo of andere relatieassesoir die wij meeverpakken.   Dus U kan zelf samen stellen en u kiest uit ons standaardassortiment wijnen, pasta, saus, olie, azijn, koekjes ....   Kortom, Arte Vinum  is een goede partner als het gaat om met zorg samengestelde relatiepakketten. Heeft u interesse of wilt u meer informatie over wat wij voor u kunnen betekenen neem dan contact met ons op via ons contactformulier of bel met Frans Loyens 0473/ 672 154.   Enkele voorbeelden:     verpakking diverse kleuren/ vanaf 2,00 Euro/st.   Houtgerijpte grappa Distelleria Berta Rij 1: 33,50 Euro (50 cl.) meer info Rij 2 : 121,00 Euro ( 70cl. houtrijping 8-20 jaar) Italiaanse specialiteiten Raffaelli Rij 1: mongeblazen olie en azijnschenken incl.inhoud vanaf 40,00 Euro Rij 2: Vinsanto met koekjes 24,00 Euro Rij1: vanat 7,5 Euro tot 39,00 Euro  Rij 2 : vanaf 6,00Euro tot 15.00 Euro  zilverfolie verpakking vanaf 6,00Euro tot 15.00 Euro  glazen flessen 40,00 Euro voor keramische kruikjes Rij 3 : 13,50 Euro vierkante fles met tekening italiaanse steden   Rij 1 : vanaf 8,15 Euro tot 10,00 Euro aceto balsamico gewoon als gearomatiseerd Rij 2:v.a5,50 Euro tot 11,10 Euro groenten in olie of azijn, sausen-250gr en 340 gr Rij 3 : vanaf 4,70 Euro tot 6,50 Euro pasta 300/500gr Rij 4 : 6,50 Euro koekjes 250 gr                   Pakketten Wed, 12 May 2010 12:05:30 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-7  ItaliëOinotaria (dit betekent wijnland), zo werd Italië al eeuwen geleden genoemd door de Grieken. Rond de zesde eeuw voor Christus is de wijnbouw in Zuid-Italië begonnen. De Italianen hebben, begin 19e eeuw, hun kennis meegenomen naar nieuwe wijnlanden als Australië, Argentinië, Zuid-Afrika en Amerika (Napa Valley). Vanuit deze landen hebben ze de nieuwe technieken, methoden en wijnstokken teruggebracht naar Italië wat een een innovatie in de wijnbouw heeft opgeleverd. AlgemeenItalië (officieel: La Republica Italiana), is met ruim 58 miljoen inwomers een republiek in het zuiden van Europa. De totale oppervlakte van Italië is 301.323 vierkante kilometer. De afstand van noord naar zuid bedraagt ca. 1200 kilometer. Van oost naar west daarentegen liggen de afstanden maar tussen 54 en 170 kilometer.  Samen met Frankrijk is Italië de grootste wijnproducent van de wereld met ruim 100 miljoen hectoliter per jaar. Door het hele land zijn wijngaarden aangeplant. De laatste jaren is er in Italië grondig gemoderniseerd in technieken en methoden en levert het steeds meer kwaliteitswijnen. Italiaanse wijnen zijn onderverdeeld in Vino da Tavola, Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.), Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) en. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G).IngeburgerdDe populariteit van Italiaanse producten heeft een enorme vlucht genomen in ons land. Niet voor niets, want Italië staat bekend als het land van de goede smaak. De designmeubelen, mode, schoenen en auto´s zijn niet meer weg te denken uit ons dagelijks leven. De Italiaanse keuken is zelfs zo ingeburgerd dat zij vergroeid is geraakt met onze nationale eetcultuur. En wat past daar beter bij dan een glas Italiaanse wijn? Reden genoeg voor een (hernieuwde) kennismaking.KlimaatEr is geen eenduidig beeld te geven van het klimaat in Italië. De Alpen in het Noorden kennen natuurlijk andere temperaturen dan de zuidelijke gebieden. Door de diverse bergketens, zowel in het noorden, midden als zuiden, kunnen de temperaturen zelfs op korte afstand veel van elkaar verschillen. In bijna elke streek in Italië wordt wijn gemaakt van een enorme verscheidenheid aan druiven, op een al even uitgebreid scala aan bodemsamenstellingen. Het zonnige, warme en droge klimaat zorgt voor druiven die rijk zijn aan suiker. Hoe zuidelijker je komt, hoe warmer het er wordt en des te zoeter de wijnen over het algemeen zijn. De likeurachtige dessertwijnen komen dan ook uit het Zuiden, daar waar het Noorden met name de lichtere, elegantere witte wijnen voortbrengt. Druivensoorten Italië kent meer dan duizend inheemse druivensoorten.De meeste DOC reglementen sluiten gebruik van de Franse klassieke soorten uit. De belangrijkste Italiaanse druivensoorten die worden gebruikt zijn voor blauwe druiven de Barbera, Malvasia, Montepulciano, Nebbiolo en Sangiovese en sterk in opkomst zijnde Corvina. De witte soorten worden gedomineerd door  de Trebbiano, Prosecco en Vernaccia. terugWijnstrekenAbruzzenHet landschap is ruig in de Abruzzen. Wijngaarden rond de hoofdstad L’Aguila leveren de meeste kwaliteitswijnen. De rode wijnen worden veelal gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo en de witte van de Trebbiano d’Abruzzo. Calabrië Het schiereiland Calabria is omringd door zeeën met in het midden bergmassieven en wouden. Naast de vele sinaasappelplantages is er een klein wijnbouwgebied. De bekendste wijn is de Cirò DOC.CampaniaDe wijnbouw in Campania bestond hier al in de 3e eeuw voor Christus. Begin 1900 begon men met de aanplant van inheemse druivensoorten. De Aglianico druif, van Griekse oorsprong, levert de bekende Taurasi DOC. Emilia-Romagna Emilia-Romagna is bekender om zijn gerechten dan om zijn wijnen. Parmaham, dun gesneden een delicatesse, en Parmezaanse kaas, een van de grootste kazen ter wereld. Bekende wijnen uit deze streek zijn de Lambrusco, Sangiovese en Trebbiano di Romagna. Friuli-Venezia Giulia Dit wijngebied ligt tussen de Joegoslavische en de Oostenrijkse grens en de Golf van Venetië. In de regio Friuli begon men als eerste aan de kwaliteitsverbetering van wijn te werken. Druivensoorten als Sauvignon, Cabernet, Riesling en Merlot werden hier veelvuldig aangeplant. Lazio De dichtst bevolkte regio van Italië, waaronder de hoofdstad van Italië, Rome. Er zijn meer dan 50 coöperaties en vele middelgrote bedrijven die kwalitatief goede wijnen maken. De Frascati wijn is de meest bekende wijn uit Lazio. Ligurië In dit berglandschap met wijnbouw op terrassen is de grootste DOC is de Riviera Ligure di Ponente, waarvan de witte wijnen Pigato en Vermentino de bekendste zijn. Een bijzondere witte wijn is de Cinque Terre. Lombardije De grote meren (Lago Maggiore, Lago di Como, Lago di Garda) en het omringende berglandschap maken van Lombardije een apart wijnland. Grote wijnen uit deze regio zijn Oltrepò Pavese en Lugana. Marche Uit de regio Marche, gelegen in Centraal Italië, komt de Verdichhio dei Castelli di Jesi. Beroemd om de "Lollobrigida-fles" waarin de wijn gebotteld is. De wijn wordt veel gedronken bij de vele schaaldieren die voor de kust gevangen worden. Piemonte Piemonte ligt in het noordwesten, aan de voet van de bergen (Ai piedi del monte), en is een van de belangrijkste wijngebieden van Italië. Grote wijnen uit deze regio zijn de Barolo en Barbaresco. Puglia Een dichtbevolkte regio in de "hak van de laars" met een zeer productieve wijnbouw. In 1986 maar liefst 14 miljoen hectoliter! Bekende wijnen zijn de Salice Salentino en de Locorotondo. Vele hectoliters alcoholrijke wijn wordt geëxporteerd naar o.a. Frankrijk.Sardinië Sardinië is slechts 180 km. van het vaste land van Italië verwijderd, maar dat betreft alleen de afstand tussen Piombino en Olbia. De Sarden leven er bijzonder rustig. Zij leven met name van de landbouw, veeteeld, visserij en toerisme. Na Sicilia is Sardinië het grootste eiland in de Middellandse zee. De helft bestaat uit rotsen, uit onbruikbaar land en ook is het klimaat er aanzienlijk woestijnachtiger dan op het vasteland. In tegenstelling tot het vasteland kent Sardinië in het geheel geen vulkanisme. De wijnbouw is kleinschalig; 4% van de wijnproduktie die jaarlijks 2 miljoen hectoliter bedraagt, wordt als DOC-wijn geklasseerd. Het aantal inheemse druivensoorten is nog altijd zeer groot: Nuragas, Vernaccia di Oristano, vermentino en malvasia di Sardegna (wit), Bovale Grande, Bovale Sardo, Monica, Nasco, Carignano, Giro’ en Cannonau voor de rode druivenrassen. Bekende wijnen zijn onder andere: Vernaccia di Oristano, Vermentino en Moscato di Sardegna. Sicilië Het Grootste eiland van de Middellandse Zee, en slechts 4 km. verwijderd van het vaste land. Op het eiland treft men er een rijke flora en fuana aan en een landschap met vulkanen. In alle 9 provincies worden druiven verbouwd. Over het algemeen een kleinschalige wijnbouw die veel tafelwijnen produceert. Daarom zijn er al 50 cooperaties alleen al in het Westen van dit eiland. De gemiddelde wijnproductie bedraagt 10 miljoen hectoliter, waarvan slechts 3% als DOC-wijn op de markt komt. Bekende wijnen zijn de Corvo, Etna, Marsala en Moscato. Toscane Toscana, enotria - land van wijn. Eindeloos heuvelland met olijfbomen, cipressen, wijngaarden en steden als Firenze en Siena maken Toscane tot mooiste landschap en het culturele hart van Italië. Het centrum van het gebied wordt gevormd door de vallei rond de midden- en benedenloop van de Arno; ten zuiden daarvan verheft zich het Toscaans heuvelland (tot 900 m) met de olijf- en wijngaarden die omringd worden door "hagen" van cypressen. De wijngaarden leveren ongeveer 5% van de totale opbrengst van de Italiaanse wijngaarden. Naast de 7 Chianti-gebieden worden twee andere grote wijnen geproduceerd: Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano. Deze verwierven als eerste de DOCG-status.Trentino-Alto Adige of Südtirol Klein maar kwalitatief belangrijk wijnbouwgebied tussen Oostenrijk en Italië. De tweetaligheid van het gebied is terug te vinden op het etiket. De Gewürztraminer is in het Italiaans Traminer Aromatico. De hoofdstad van Trentino is Trento (Trient in het Duits). De hoofdstad van Alto-Adige is Bolzano (Bozen in het Duits). Kwalitatief neemt het meest noordelijke wijngebied een bijzondere plaats in. Alto betekent "bovenloop" en de Adige is de rivier. Er is niet zo heel veel plaats (slechts 15%), maar de kalk- en zandrijke bodem is zeer geschikt voor de wijnbouw. In de buurt van de plaats Trento overheersen de pergola´s, waar de wijnstok omheen wordt geleid.Umbria Umbria "Het groene hart van Italië", met prachtige steden als Assisi, Orvieto en Perugia. De laatste twee steden kennen een wijncultuur die al eeuwenoud is. De Orvieto is de meest bekende wijn uit Umbria Veneto De provincie Verona, met zijn zacht glooiende heuvels en vruchtbare vlakten langs de rivieren de Adige en Piave, is de belangrijkste wijnprovincie; vooral bekend om de Soave, Bardolino en Valpolicella.Veneto terug Wijnweetjes Mon, 11 May 2009 17:59:00 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-74   aardappel als hapje Ingrediënten 2 grote ongeschilde aardappelen champignon of porcini mozzarella boter  salie peper, zout cherrytomaatjes citroensap of witte azijn   Bereiding. Smelt een beetje boter met salie. Snij aardappelschijfjes ong. 4mm dik Leg ze in een kom water met citroensap of witte azijn om te voorkomen dat ze bruin worden. Bestrijk de aardappelschijfjes met gesmolten boter, en plaats er ong. 6st. op elkaar Leg 2 beboterde  schijfjes appart op de bakplaat, ze dienen voor de afwerking. Bedek de aardappelen met een folie en bak  op 200 graden gedurende 20 min. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten. Tien minuten voor het einde voeg je de cherrytomaatjes bij. In tussentijd hak je de champignons. Daarna bak je ze met boter en werk je af met peper en zout. Wanneer de aardappelen gaar zijn, doe je op het aardappeltorentje champignons met een sneetje gesneden mozzarella. Dek nu het torentje af met het plakje aardappel datje appart bebakken hebt. Plaats het torentje onder de hete grill tot de mozzarella gesmolten is. Haal uit de oven. Besprenkel het geheel met een beetje boter en salie en serveer met de gebakken cherry tomaten.   Heerlijk met een witte wijn. Gerechten Wed, 10 Dec 2008 10:44:29 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-56 Wijn & gerecht hier klikken voor meer uitleg.De combinatie van wijn en gerecht  Door een schotel of gerecht te combineren met de juiste wijn onstaat er een harmonie. Het evenwicht in geuren en smaken versterkt elkaars karakteristieken. Met een verkeerde benadering kan zelfs het meest smakelijk gerecht haar aantrekkingskracht verliezen. Op dezelfde wijze kan een uitstekende wijn gecombineerd met het verkeerde gerecht een onaangename smaak krijgen. enz... Gerechten Wed, 10 Dec 2008 10:35:33 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-79 Ingrediënten: 500 gr pompoen 250 gr kabeljauw 12 grote garnalen 2 grote aardappelen 1 teentje knoflook Olijfolie, 1 pikante paprika Zout, peterselie   Bereiding: Aardappelen koken en halverwege het kookproces de pompoenstukken en een teentje knoflook toevoegen. Koken tot alles gaar is en laten afkoelen . Dan kook je kabeljauw in water en zout, je verwijdert de graten en het vel en vervolgens verbrokkel je de vis De garnalen afkoken en schoonmaken. Scheutje olie in de pan verhitten, de gesnipperde pikante paprika samen met de garnalen even opbakken. De soep mixen, opnieuw opwarmen, proeven en op smaak brengen met zout of soepblokje. De kabeljauw aan de soep toevoegen en daarna de garnalen. Afwerken met een scheut olijfolie en eventueel met gesnipperde peterselie   Wijntip: Nero d’Avola, Chianti Classico Een zeer stevige en smaakvolle soep die zeer lekker smaakt tijdens koude herfstdagen. Als je deze soep opdient met geroosterd brood heb je een mooie eenpansgerecht. Gerechten Wed, 10 Dec 2008 10:34:53 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-26 Wijnregio'sItalie                 ItalieAlgemeen         Leuke links  Wijn & gerecht Prosecco Cantuccini Federdoc alles over Italiaanse wijn                  Wijnweetjes Wed, 10 Dec 2008 10:08:26 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-48 Prosecco: de vergeten mousserende wijn.Ten noorden van Venetië ligt het 11.000 inwoners tellende plaatsje Valdobbiadene, alwaar talloze producenten van Prosecco te vinden zijn. De wijngaarden bevinden zich in een heuvelachtig gebied (op een hoogte tussen de 200 en 400 meter). In Treviso, de regio waarin dit gebied ligt, is 2/3 gebergte, waarvan de top ligt op een hoogte van 1575 meter. In dit gebied, waar vrij regelmatig een regenbuitje valt, heeft men vrijwel uitsluitend witte rassen aangeplant. In het Prosecco gebied zijn maar liefst 3200 families eigenaar van een wijngaard. Het gebied, dat sinds 1969 recht heeft op een eigen Denominazioni di Origine Controllata, beslaat in totaal ruim 3900 ha. De families verkopen hun druiven aan de vier in dit gebied werkende coöperaties. De 150 wijnbedrijven die in deze regio actief zijn kopen op hun beurt basiswijnen en/of druiven bij de coöperaties. Slechts 10 wijnbedrijven beschikken zelf over wijngaarden en kunnen daar bijna hun hele productie van Prosecco mee realiseren, een deel kopen ze dan bij de coöperatie bij. Volgens de producenten komt er veel Prosecco op de markt, die niet uit dit gebied komt. Kopers van Prosecco doen er volgens hen goed aan om te letten op de aanduiding "Prosecco di Valdobbiadene". Een deel van de Prosecco wijnen is overigens "stil" of "frizzante" (tot 3,5 atm.). De productie van mousserende wijnen stijgt gestaag. Zo werden er in 1994 ruim 18 miljoen flessen gebotteld en dat aantal was in 2000 tot bijna 27 (!) miljoen flessen gestegen. In de Prosecco regio houdt de helft van de beroepsbevolking zich met wijn bezig.terug Wijnweetjes Wed, 05 Mar 2008 11:34:31 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-67 Het woord carnevale is afgeleid van het Latijn: carnem levare betekent zoveel als ‘afscheid nemen van vlees’, hetgeen duidt op de vastenperiode die ingaat op Aswoensdag en tot Pasen plaatsvindt. Lees hier het recept van alle karnavalskoekjes. Je vindt ze in heel Italië. Alleen verschilt de naam van streek tot streek. In Friuli zijn het Grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto Galani, in Marche Frappe, in Toscane Cenci,en in Campania chiacchiere. De variant in de verschillende streken verschilt in de drank die men gebruikt : marsala, witte wijn, anijslikeur, acquavite.Carnaval lekkernij  Ingrediënten:- 300 g bloem- ½ koffielepel bakpoeder- 25 g suiker- 50g boter- een eetlepel extravergine olijfolie- 2 eieren- wijn zoveel als nodig om een mooi vast deeg te bekomen- frituur olie of vet- poedersuiker- snuifje zoutBereiding:Meng  bloem,suiker, eieren, gesmolten boter, snuifje zout, wijn en olijfolie en  kneed het deeg.Met de pastamachine het deeg uitrollen tot dunne ongeveer 2mm dikke vellen. Vervolgens met een pizzaroller in lapjes snijden (ong.8x5 cm).Kort frituren in hete olie totdat de “chiacchiere of fritelle” goudbruin zijn en even laten uitlekken op keukenpapier. Poedersuiker erover en nog lauw serveren met Vin Santo!!Vin Santo Gerechten Sat, 02 Feb 2008 14:40:25 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-61 Vinsanto con cantucci.In Toscane wordt een geslaagde maaltijd vaak afgesloten met een glaasje Vinsanto waarin men amandelkoekjes doopt.Deze gewoonte is stilaan uitgewaaid naar heel Italië, maar kenners beweren dat de lekkerste koekjes nog altijd uit Toscanekomen.CANTUCCI Ingrediënten : 250 gr bloem - 250 gr suiker - 2 grote eieren - 150 gr geroosterde amandelen (gepeld en grof gehakt), vanille, geraspte schil van een appelsien en een citroen - zout - gist.Bereiding :Meng de bloem met de suiker, amandels, de geraspte schil van een citroen en een appelsien, vanille, gist en zout.Klop de eieren los en meng ze door het bloemmengsel. Verdeel het deeg in lange rollen met een doorsnede van 3 - 4 cm en leg ze op een ingeboterd bakblik.Bak de rollen 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat het gebak afkoelen en snijd het dan schuin in plakjes van 2 cm. Zet de koekjes terug in een oven van 150°C om ze nog 5 - 10 minuten te laten 'uitdrogen'. Je kan ze eventueel nog wat langer in de oven laten tot ze de gewenste kleur hebben, waarbij je er rekening moet mee houden dat de koekjes steeds harder worden.CANTUCCI De beroemdste en waarschijnlijk de originele koekjes worden gemaakt door Antico Forno Santi, die ze al sinds 1964 bakt.Ingrediënten :500 gr bloem (type 00) - 300 gr kristalsuiker - 3 eieren - 3 extra dooiers - 200 gr geroosterde amandelen (grofgehakt) - zout - 1 theelepel bakpoeder - pijnboompitten Bereiding :Klop de suiker met de eieren en de eierdooiers schuimig. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng alles tot een deeg.Maak dan rolletjes (van 3-4cm) en leg ze op een beboterde bakplaat. Bestrijk met losgeklopt ei.Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de rolletjes 15 minuten. Haal ze uit de oven en snijd ze schuin in reepjes van 2 cm en zet nog 10 minuten in de oven. Laat afkoelen. Wie er de tijd niet voor vindt, kan steeds op onze webwinkel terecht.Meer info Antico Forno Santi: www.biscottisanti.com Gerechten Wed, 14 Nov 2007 10:01:21 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-21 Leuke linkswww.hetvossehol.beVerblijven in Stokkem - Bed and Breakfestwww.stokkem.beHet krantjewijn.2link.be. wijnportaalhttp://www.wijnspecialist.be/Start.be superhandig! http://www.linkeiland.nl/eten-drinken/terug Wijnweetjes Wed, 14 Nov 2007 08:24:28 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-64 In Toscane wordt een geslaagde maaltijd vaak afgesloten met een glaasje Vinsanto waarin men amandelkoekjes doopt. Deze gewoonte is stilaan uitgewaaid naar heel Italië, maar kenners beweren dat de lekkerste koekjes nog altijd uit Toscane komen.De naam 'cantucci' komt uit het Toscaans dialekt. De arme bevolking die vroeger geen geld had om de lekkere, dure koekjes te kopen, moest genoegen nemen met de uiteinden van de rolletjes die gebakken werden, de 'cantucci' dus. Het is eigenlijk een tamelijk recent koekje. Het wordt gebakken sinds de 2e helft van de 19e eeuw.Ontelbare steden en dorpjes in Toscane beweren de enige, echte 'cantucci' te maken. Feit is dat ze tegenwoordig niet alleen in Toscane, maar overal in Italië de vaste begeleider geworden zijn van een goede vinsanto.De koekjes worden lichtjes gedoopt in de zoete, witte wijn, waardoor ze een beetje zachter worden. De lekkernij was trouwens ook al gekend door de Duitse schrijver Herman Hesse, die schrijft dat de cantucci zo lekker waren dat ze hem zijn goed humeur terugbrachten. Ook de beroemde Italiaanse kok, Pellegrino Artuso, schrijft in zijn basiskookboek van de Italiaanse keuken dat cantucci de koekjes zijn die hem het meest aanspreken.De vinsanto die bij de koekjes gedronken wordt, wordt al sinds de Middeleeuwen in verschillende regios van Italië gemaakt. De lekkerste komt echter nog altijd uit Toscane.Hoe de wijn aan zijn naam komt is niet helemaal duidelijk. Het kan te maken hebben met het feit dat hij vaak gebruikt werd als miswijn, of misschien omdat de jonge wijn rond Pasen (tijdens de Settimana Santa) op houten vaten overgebracht wordt.Sommige bronnen beweren dat de naam komt van 1 november, 'Ognissanti', allerheiligen, toen het vroeger de gewoonte was om op die dag de druiven op te hangen om ze te laten drogen.Een ander verhaal vertelt dat de Griekse kardinaal Bessarione tijdens een concilie in 1433 in Firenze gezegd zou hebben : "Sembra vin di Xantos" (in het Grieks betekent Xantos : goud, geel) toen hij de wijn voor het eerst dronk. Maar de andere aanwezigen hadden begrepen dat hij zei : "sembra un vin santo" (het lijkt wel een heilige wijn) en doopten hem meteen met die naam.Vroeger werd de wijn aangeboden bij een huwelijk aan de jonge bruid, als ze voor het eerst in haar nieuwe huis binnentrad. De schoonvader nam het ritueel voor zijn rekening.Bij de oogst worden de beste druiven uitgezocht. Deze worden op rieten matten te drogen gelegd in grote geventileerde kamers. Daar blijven ze 4 maand liggen. Zo stijgt het suikergehalte, waardoor men een heel zoete wijn bekomt. Dan worden ze geperst . Ze worden in de buitenlucht opgeslagen en ondergaan de invloed van de temperatuurschommelingen en de seizoenen. Rond Pasen worden ze dan opgeslagen in kleine houten vaten en zo laat men ze nog minstens 4 jaar rijpen. Onder invloed van de buitenlucht gaat de wijn tijdens warme dagen wat nagisten en 's winters komt hij dan weer tot rust. Zo ontstaat de typische zoete smaak van deze goudgele dessertwijn. In de fles kan hij gedurende lange tijd bewaard worden.De zoete versie gaat uitstekend samen met 'cantucci, terwijl de droge versie (de 'secco' of 'riserva') ook fris als aperitief gedronken wordt.terug Wijnweetjes Mon, 12 Nov 2007 16:32:27 GMT +0100 http://www.artevinum.be/article-9 Provolone - pakjeIngredienten: zoeteprovolone, filodeeg, honing, noten , reepje porei om dicht te binden, boterBestrijk de filodeegvellen met boter  In het midden van elk filodeegvel  leg je de provolone-kaas. Met een reepje porei bind je het deegvelletje op zo een wijze bijeen  dat er een pakketje ontstaat .Plaats ze gedurende 4-5 min in een voorverwarmde oven tot ze een mooie bruine kleur hebben. Werk af met honing en versier met enkele noten.Warm opdienen als voorgerecht.Wijnadvies: Prosecco (schuimwijn) of een dessertwijnhttp://fiordizucca.blogspot.com/ Gerechten Sat, 27 Oct 2007 10:24:16 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-22 Gegratineerde Asperges met Camenbert2 kg asperges300gr Camembert50 gr Parmizaankaas20 gr.Boter1 eetlepel gesnipperd bieslook Asperges afkoken, afgieten en in een ovenschaal schikken.Verdeel de gemalen parmizaankaas,  de stukjes  Camenbert en de boter op de asperges.Laat onder een hete grill gratineren.Voor het opdienen met bieslook afwerken.Wijnadvies: Sauvignon doc-Castel Sallegg Gerechten Sat, 27 Oct 2007 10:23:38 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-33 Asperges rijst en aardbeienRecept voor 2 pers. 150 gr rijst carnaroli De beste risotto-rijstsoorten zijn arborio, carnaroli en vialone nano. 250g asperges6 aardbeien 1 glas witte wijn 1sjalot 1liter hete groenten bouillon  1 lepel bieslook gesnipperd 1 lepel citroenschil geraspt 2 lepels aceto balsamico30g parmigiano geraspt 20g boter olijfoliezout  & peperDe asperges schoonmaken en 6 cm-lange punten afsnijden. De rest van de asperge in stukjes snijden. De aspergepunten op een zacht vuurtje met een scheutje olie laten garen tot ze zacht zijn. Met zout en peper afwerken.De aardbeien schoonmaken, in stukjes snijden, besprenkelen met balsamico azijn en in de koelkast plaatsen.Een sjalot schoonmaken, fijn snijden en in olie smoren, de rijst toevoegen en even laten  mee verhitten.  Als de rijst glanst en ietwat doorzichtig overkomt met wijn afblussen.Dan de bouillon (zoveel als nodig) plus de aspergestukjes toevoegen en laten koken tot de rijst gaar is. Roer er dan parmizaankaas en boter door, daarna de aardbeien en de geraspte citroenschil. Vul de taartringen en versier de aardbei-aspergetaartjes met de aspergepunten en enkele schijfjes aardbei. Het geheel afwerken met enkele druppels balsamicoazijn.Wijnadvies: Gavi di Gavi docg-Ernesto Picolli Gerechten Sat, 27 Oct 2007 10:19:28 GMT +0200 http://www.artevinum.be/article-51 Pasta met verse tomatenFoto  sausbereiding Gerechten Sat, 27 Oct 2007 10:18:57 GMT +0200