Wijnen voor het vlees

Er bestaan veel soorten rood vlees, die allen bereid kunnen worden  op diverse manieren ahankelijk van streken (streekgerechten)en persoonlijke smaak met als gevolg dat er veel vlees en gerechtcombinaties ontstaan. Over het algemeen combineert men met rode wijnen met rood vlees en witte wijnen of rosé met wit vlees. Afhankelijk van de bereidingswijze kan je bij wit vlees ook rood schenken. Die rode wijn mag dan niet veel tannine bevatten anders overheerst het de smaak van het vlees, ook als het gegrild vlees is.

  • Gevogelte en kalfsvlees bereid met een zachte saus combineren uitstekend met jonge rode wijnen maar ook met mousserend rode wijnen, rose en witte wijnen.
  • Maar bij vollere gerechten zoals vitello tonnato serveer je een witte wijn met body.
  • Gerechten van varkensvlees daarentegen die meer vetten bevatten, combineren uitstekend met droge, volle rode wijnen die de zware vetten weg  spoelen.
  • Rood vlees  met een eenvoudig bereiding bv. fettina of scaloppina kunnen zowel jonge rode wijnen met een goed zuur-en acoholgehalte als volle oudere wijnen geschonken worden.
  • Rustieke tanninerijke grote wijnen (complex, tannine, zuren, rijp fruit) zijn goede begeleiders bij gegrild en geroosterd vlees of bij vleesgerechten met een volle rijke saus of stoofschotels met complexe geur, smaak en textuur.
  • Gebruik je bij de bereiding van een gerecht wijn dan schenk je dezelfde wijn ook tijdens het eten. Als je “risotto al Barolo” eet dan drink je ook Barolo.
  • Bij gefrituurd vlees of vettige sauzen schenk je een rode wijn ietsje ruw  met een hoog alcoholgehalte.
  • Bij de smaakvolle Italiaanse gedroogde worsten en chacutterie combineren rose wijnen zeer mooi.

Wijnen voor bij vis

Zoals algemeen bekend: vis verkiest een witte wijn. Het is een oude traditie die stamt uit het Romeins tijdperk. Doorgaans wordt deze regel toepast, hoewel sommige visbereidingen (vissoep) ook wel met een rose of jonge rode wijn mag gecombineerd worden.
Een eerste onderscheid maken we in zout- en zoetwatervissen. Zoutwatervissen met een meer uitgesproken smaak vragen om witte volle wijnen met houtrijping, terwijl zoetwatervissen beter samengaan met zachte, aromatische witte wijnen.

 

  • Bij schaal en schelpdieren serveer je droge, zachte witte wijnen licht aromatisch of een spumante (kreeft).
  • Bij afgekookte vis met lichte romige sauzen schenk je een jonge witte droge wijn met een laag alcoholgehalte.
  • Geschikt bij gebakken vis is een jonge witte wijn met body, alcolhol en aanwezige zuren.
  • Bij gefituurde vis schenk je het best een krachtige oudere volle witte wijn met houtrijping.
  • Bij vissoep of vis met kruidige sauzen kies je voor een witte wijn met stevige structuur en alcohol, rose’ of een jonge rode wijn met een goed zuurgehalte.